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「海港的氣味」是Food Lab將Joël的大學記憶呈現，高雄念書的 他常勞工修繕貸款率利 2016申請在旗津或西子灣附近都會聞到烤魷魚的香氣，Food Lab嘗試把記憶中的味道拆解，用食物本身的原味把在海岸邊會聞到的烤魷魚香氣給組合出來，經過團隊的多次試驗後，終於將海岸邊的烤魷魚香氣呈現在菜色中

▲太陽的味道嘉義房貸銀行

在Food Lab的美味世界裡，團隊人才背景囊括廚師、攝影、國貿到理工等，都是對料理充滿熱情之人，平日埋首研究食物，討論台灣食材、開發新商品，並且不定期舉辦料理教室活動及餐會合作，Joël 從沒想過原來在台北，他也能開一間屬於台灣菜的實驗性質私廚空間，並與大家分享味覺創意成果，在料理方面，Food Lab不僅跟隨季節變換菜色，更隨 24 節氣而做微調，所呈現的料理看似樸實，味道卻富含台灣傳統風味，台灣菜透過全新詮釋，目的是為了讓來享食的客人能品嚐屬於台灣的味道，並覺得原來台灣的傳統風味是有趣的，更重要的是能讓客人在私廚的空間下，可以好好休息就如同在家吃飯的毫無拘束感，重新體驗「餐廳」這兩個字，能吃得開心，得到美好的用餐經驗，發覺食物中的搭配趣味，能夠讓客人在這個晚上好好享受食物帶來的樂趣。

▲鰹魚

▲海港的氣味

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TEXT：ERIC LIN

別於一般的私廚餐廳，Food Lab 味覺軍人貸款體驗室，以實驗室為概念，結合各個領域的人材，以在地食材為基礎，在台北這座城市開啟一段開發台灣味覺的冒險。

「太陽的味道」是將風乾後的蔬菜風用炭火烤過，白醋加上鮮奶油做成像酸奶的濃醬，底下是京都水菜跟花生一起磨成泥風乾而成的派皮，送入口中細細品嚐，就好像是夏天走在路上時，陽光過於強烈太陽的氣味；美味的料理若有厲害的沾醬，會讓料理層次在更提升，「海鮮沾醬」是將冷凍處理後酸味更明亮且脆口的新鮮蔓越梅，加上醃過陳年的中式烏醋，最後配上現磨上八角的細碎，沾上一些醬料，酸香順口令人胃口大開。

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圖、文／FASHION QUEEN

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在Food Lab裡，菜單會隨著當月最「到時」的食材做更換，並隨著季節來做搭配，有別於一般的烹飪手法來變換新菜色，以七月小暑的菜單來說，「鰹魚」 先用經過炙燒，選用薰煙味道比較甜的竹葉，炙燒後的鰹魚會帶著清甜的煙薰香味，然後切成片，再用鰹魚的骨頭和內臟一起敖煮成的濃湯，配上醋飯，就成為道充滿香氣及甜味的料理，且可以品嚐到鰹魚的所有營養

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藏於巷弄內美味實驗室，與一般位於鬧區的餐廳不同，Joël Food Lab 喬艾爾味覺體驗室位置挑選十分特別，選在台北的民生社區生根，悠閒寧靜的人文藝術巷弄裡，建立起屬於自己的美味王國。Joël 先後曾在 2012 年時前往 San Pellegrino 全球 50 大最佳餐廳排名第一的「NOMA」餐廳修業，休業後便接下主持棒，主持了 TLC 旅遊生活頻道《雙廚星任務》，在 Joël 的廚師生涯裡經歷許多事物，這便成為日後創立私廚的養份，而轉折點約莫在兩年，那時 Joël 從挪威出差回台，原本打算重回哥本哈根工作，但因為主持節目的關係，採訪了台南的牛肉火鍋專賣店「阿裕牛肉」，吃到「阿裕牛肉」後，Joël 發現原來美味就在台灣、就在自己的家鄉，這時 Jo&如何跟銀行協商還款euml;l 動了創立工作室的念頭，在創立初期困難重重，甚至經歷了生離死別，但在一次機緣下遇到了夥伴怡潔，這才有Joël Food Lab的誕生。

※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。

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